INGREDIENTES:
Peceto, 1
Ciruelas disecadas, 250 grs
Panceta ahumada fileteada fina, 300 grs
Hongos deshidratados, 150 grs
Mostaza, 50 grs
Sal
Vino blanco, 250 cc
Caldo de verduras, 200 cc
Tomillo y orégano, c /n
PREPARACIÓN:
Hidratar los hongos con un poco de vino. Limpiar bien el peceto de la gasa, ahuecarlo al centro con un cuchillo de punta larga. Colocar las ciruelas envueltas en las fetas de panceta y colocarlas por el centro junto con los hongos hasta completar. Atar el corte de carne con un hilo para que no pierda su forma, y untarlo con la mostaza y sal. Sellar en una cacerola hasta que esté dorado por todos sus lados. Colocarlo en una bandeja alta para horno y bañarlo con el vino y parte del caldo. Espolvorear con los condimentos y cocinarlo por 40 a 50 minutos a horno fuerte. Cada tanto verificar que esté húmedo con el fondo de cocción.
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